吃开水冲的鸡蛋有以下好处：
1. 温和易消化：用开水冲的鸡蛋可以减少油脂和其他加工食材对胃肠道的刺激，更容易被消化吸收。这对于胃肠不适或者消化系统敏感的人来说特别有益。
2. 营养丰富：鸡蛋是一种营养价值很高的食物，富含优质蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂等。通过用开水冲鸡蛋，可以保留其中的营养成分，坚持长期食用对身体健康有好处。
3. 低热量：用开水冲鸡蛋可以减少使用油脂的量，从而减少不必要的热量摄入。这对于需要控制体重或者减少脂肪摄入的人来说特别适宜。
4. 方便快捷：用开水冲鸡蛋是一种快速简便的烹饪方式，只需将鸡蛋打入杯中，加入热水，稍等片刻即可食用。这对于忙碌的人或者早餐时间紧张的人来说非常方便。
需要注意的是，对于孕妇和小孩来说，尽量避免生食鸡蛋，以防止食物中的细菌感染。同时，对于用于冲泡的水，要选择煮沸后冷却的开水，以保证卫生安全。
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